- Caroteno
- ► sustantivo masculino BIOQUÍMICA Pigmento amarillo o rojo que se encuentra en los vegetales y en los animales:■ la zanahoria es rica en caroteno.
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caroteno (del lat. «carōta», zanahoria) m. Quím. Pigmento natural presente en algunos vegetales, precursor de la vitamina A. ≃ Carotina.* * *
caroteno. m. Quím. Cada uno de los hidrocarburos no saturados, de origen vegetal y color rojo, anaranjado o amarillo. Se encuentran en el tomate, la zanahoria, la yema de huevo, etc., y en los animales se transforman en las vitaminas A.* * *
Generalmente se conoce como caroteno al compuesto químico llamado más específicamente ß-caroteno (pronunciado beta-caroteno). Este es el carotenoide más abundante en la naturaleza y el más importante para la dieta humana, por lo que da su nombre a todo un grupo de compuestos bioquímicos. Su estructura fue determinada en 1930 por Paul Karrer, trabajo que le valió el Premio Nobel de Química. Ésta fue la primera vez en la historia en la que la estructura de una vitamina o pro-vitamina era dilucidada. El espectro de absorción del ß-caroteno muestra dos picos de absorción entre los 400 nm y 500 nm, correspondiente al azul y verde, por lo que la luz roja-anaranjada-amarilla que refleja le proporciona su color característico. Puede observarse una gráfica del espectro aquí.* * *
► masculino BIOQUÍMICA Hidrocarburo perteneciente a la serie de los carotenoides.* * *
Cualquiera de varios compuestos orgánicos ampliamente distribuidos en plantas y animales.Son pigmentos que confieren colores anaranjado, amarillo, o algunas veces rojo, por ejemplo, a dientes de león, damascos, zanahorias, camotes, mantequilla, yemas de huevo, plumas de canario y al caparazón de la langosta. Los carotenos son convertidos en el cuerpo en vitamina A, pero, a diferencia de la vitamina, no son tóxicos aun en dosis altas. El caroteno tiene un efecto antioxidante, por consiguiente se utiliza en productos farmacéuticos y como un aditivo tanto para alimentos como para forraje, y también como colorante en margarina y mantequilla.
Enciclopedia Universal. 2012.
